|
Statystyka |
|
Odwiedziny 1 734 592
|
|
|
|
|
|
Potrawy wigilijne skomponowane przez dietetyka odpowiednie dla osób z autyzmem
DANIA WIGILIJNE
Zupa grzybowa
Składniki:
- 50g suszonych grzybów
- 1 duża cebula
- 3 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- liść laurowy
- sól, pieprz do smaku
- oliwa
- wywar z warzyw
- makaron bezglutenowy
Sposób przygotowania:
Grzyby zalewamy ½ litra ciepłej wody i moczymy ca najmniej 2 godziny, można pozostawić na noc. Następnie gotujemy w tej wodzie do miękkości. Miękkie grzyby kroimy. Przygotowujemy wywar z warzyw. W innym garnku rozgrzewamy olej i dusimy na nim cebulę, później dodajemy drobno pokrojoną marchewkę i pietruszkę. Całość zalewamy gorącym bulionem, dodać wywar z grzybów i gotować ok.20 min. Pod koniec gotowania dodać grzyby i doprawić solą i pieprzem. Dodajemy wcześniej ugotowany makaron.
Barszcz czerwony
Składniki:
- 1kg buraków czerwonych
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- ¼ selera
- 1 cebula
- 3 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- 2 łyżeczki octu
Sposób przygotowania:
Do 1 litra wody wrzucić jarzyny i przyprawy, przygotowujemy wywar z warzyw. W osobnym garnku gotujemy buraki , które wcześniej kroimy w paski, dodajemy 2 łyżeczki octu i gotujemy ca najmniej 30min, doprawiamy do smaku. Łączymy barszcz z wywarem warzywnym po wcześniejszym przecedzeniu (ugotowane jarzyny możemy wykorzystać do przygotowania ryby po grecku). Następnie rozcieramy czosnek i dodajemy do wywaru, doprawiamy do smaku solą, pieprzem według gustu.
Zupa rybna
Składniki:
- 1 ½ kg karpia
- 3 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- ½ pęczka pietruszki
- ½ selera
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Obrane i umyte warzywa zalewamy wodą, gotujemy, wywar doprawiamy solą i pieprzem. Karpia oprawiamy i myjemy, następnie kroimy na małe kawałki (jednak nie zbyt małe aby się nie rozpadły podczas gotowania) i wrzucamy do gotującego się wywaru. Całość gotujemy na wolnym ogniu ok.30 minut. Następnie wyjmujemy z zupy rybę i przecedzamy resztę. Przed podaniem ponownie wkładamy rybę do zupy i podgrzewamy. Podajemy z pokrojoną natką pietruszki.
Pierogi
Składniki:
- ½ szklanki kleiku kukurydzianego
- 1 ½ szklanki mąki bezglutenowej
- 1 łyżeczka oleju
- sól
- woda
Sposób przygotowania:
Kleik uzupełnić woda do pełnej szklanki, wymieszać. Dodajemy olej, sól i mąkę. Zagniatamy ciasto, które powinno mieć taką konsystencje jak typowe ciasto na pierogi. Mąki dodajemy tyle, aby nie kleiło się zbytnio do rąk. Gotowe ciasto rozwałkować i wycinać kółka na pierogi, następnie nakładamy farsz i zaklejamy. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy 5-8min, do momentu wypłynięcia.
Kapusta z grzybami
Składniki:
- ½ kg kapusty kiszonej
- 1 szklanka suszonych grzybów
- 2 cebule
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Grzyby należy namoczyć wcześniej. Cebule obieramy, kroimy w kostkę . Grzyby także kroimy, w paski lub grubszą kostkę, wodę z moczenia grzybów wykorzystujemy do gotowania kapusty. Następnie gotujemy kapustę do momentu uzyskania miękkości, do niej wrzucamy cebulę oraz grzyby. Po ugotowaniu kapustę odcisnąć z wody i pokroić. Kapustę doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Kapustę możemy wykorzystać jako farsz do pierogów, krokietów.
Krokiety z kapusta i grzybami
Składniki ciasta naleśnikowego:
- 1 szklanka mąki bezglutenowej
- 1 jajko
- 300 ml mleka ryżowego (jeśli ciasto będzie zbyt gęste dolewamy więcej mleka)
- 2-3 łyżki oleju
Dodatkowe składniki: jajko, bułka tarta bezglutenowa.
Sposób przygotowania:
Przygotowujemy ciasto naleśnikowe, łączymy wszystkie składniki i dokładnie mieszamy najlepiej przy pomocy miksera. Aby ciasto było bardziej pulchne, można w osobnym naczyniu ubić białko jajka i następnie połączyć z resztą ciasta. Smażymy naleśniki. Kiedy naleśniki są już gotowe, to nakładamy farsz i składamy naleśniki. Następnie obtaczamy w jajku i bułce tartej. Smażymy krokiety.
Fasola z kapustą
Składniki:
- ½ kg kapusty kiszonej
- 20 dag białej fasoli
- 1 cebula
- kminek
- olej rzepakowy
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Fasolę przebrać i wypłukać. Następnie wsypać do garnka zalać wodą i pozostawić na noc. Kapustę pokroić, zalać wodą i gotować z odrobiną kminku do momentu uzyskania miękkości, odcedzić nadmiar wody. Fasole gotować w osobnym garnku, gdy będzie miękka przełożyć do kapusty. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ryba po grecku
Składniki:
- kilka filetów ryby, ryba w całości, można również gotować rybę w całości i wywar wykorzystać do przygotowania zupy rybnej
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 4 cebule
- liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu
- olej
- sól
Sposób przygotowania:
Rybę ugotować, gotową odłożyć na talerz. Marchewkę, pietruszkę i seler ugotować i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Zostawić ok.1 szklanki wywaru z warzyw. Cebulę obrać , pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Starte warzywa, cebule przekładamy do wspólnego garnka i dolewamy wywar z warzyw (1/2 szklanki), dusimy. Dodajemy przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu. Doprawić do smaku solą. Dusimy kilka minut na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Jeśli całość będzie zbyt gęsta dodać resztę wywaru. Wszystko układamy w naczyniu, rybę przykrywamy przygotowanym sosem.
Ryba smażona
Składniki:
- filet rybny, lub dzwonki karpia
- 2 jajka
- mąka kukurydziana
- sól
- oliwa do smażenia
Sposób przygotowania:
Przygotowane filety posypujemy solą. Następnie maczamy w roztrzepanym jajku i obtaczamy w mące. Smażymy na rozgrzanym oleju.
Ryba w galarecie
Składniki:
- 800g filetu rybnego + cały karp
- 4 cebule
- 2 jajka
- 2 marchewki
- 4 łyżki bułki tartej bezglutenowej
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Rybę należy dokładnie oczyścić, odciąć głowę. Głowę dokładnie umyć i zachować do przygotowania bulionu. Zdejmujemy skórę z ryby, usuwamy kręgosłup. Odpadki rybne, głowa, skóra, kręgosłup zalewamy wodą ok. 2litry i wrzucamy marchewkę i cebulę pokrojona w plastry (2 cebule). Doprawić solą, pieprzem i zagotować, zmniejszyć ogień i odstawić.
Pozbawione ości mięso mielimy. Dodajemy cebulę drobno pokrojoną, jajka, bułkę tartą, sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę. Następnie formujemy pulpety. Do wrzącego bulionu wlewamy 3 łyżki zimnej wody i wkładamy kolejno pulpety. Przykryć garnek i gotować ok. godziny na maleńkim ogniu. Zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze 30min . Ugotowane pulpety wyciągamy na półmisek. Bulion przecedzamy przez sitko, ma być gęsty i mętny. Ugotowaną marchewkę kroimy w talarki i układamy między pulpetami. Całość zalewamy bulionem. Po ostudzeniu wkładamy do lodówki.
Śledź w oleju
Składniki:
- ½ kg płatów śledziowych
- 2-3 cebule
- 1-2 cytryny
- liść laurowy, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu
- olej
Sposób przygotowania:
Najpierw moczymy śledzie w wodzie 2-3 godziny, kilka razy wymieniamy wodę. Następnie wyciągamy z wody, odsączmy, czyścimy i kroimy na kawałki. Cebulę kroimy w kostkę a cytrynę w plastry. Na dnie słoika kładziemy warstwę cebuli, na to 2-3 plasterki cytryny i przyprawy, kolejne są śledzie. Na nie znowu kładziemy warstwę cebuli, cytryny i tak że zapełnimy cały słoik. Ostatnią warstwą powinna być cebula z cytryną. Całość zalewamy olejem, aby ostatnia warstwa była zakryta. Zamykamy słoik i odstawiamy do lodówki na co najmniej dobę.
Śledź marynowany
Składniki: tak jak w przepisie na śledzie w oleju, tylko zamiast oleju 100ml 10% octu.
Sposób przygotowania:
Śledzie przygotowujemy jak wyżej. Ocet z 400ml wody i przyprawami zagotowujemy, taką marynata zalewamy śledzie. Całość gotowa jest po kilku dniach.
Ziemniaczane pierożki
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- ok.400 g mąki ryżowej
- 3 jajka
- 1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obieramy i gotujemy. Studzimy, następnie przeciskamy przez prasę. Dodajemy jajka, mąkę, sól i krótko wyrabiamy ok..1 minuty. Ciasto powinno być elastyczne i lekko klejące się. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto i wycinamy kółka na pierożki, grubości ok.2-3mm. W środek każdego pieroga nakładamy farsz i zalepiamy dociskając boki widelcem. Tak przygotowane pierożki układamy na blasze na papierze do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni i pieczemy 20min. Farszem do pierożków mogą być duszone drobno pokrojone pieczarki z cebulą.
Grzyby w cieście
Składniki:
- duże kapelusze suszonych grzybów
- 100g mąki bezglutenowej
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- oliwa do smażenia
- woda
Sposób przygotowania:
Grzyby namaczamy w wodzie co najmniej 2 godziny. Odlewamy wodę z moczenia i gotujemy grzyby w nowej wodzie, ok.30min. Z mąki, jajka, soli i wody przygotowujemy ciasto, powinno być gęstsze od ciasta naleśnikowego. Kapelusze maczamy w przygotowanym cieście i smażymy na rozgrzanej oliwie.
Racuchy
Składniki:
- 2 łyżki mąki ryżowej lub kukurydzianej
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub tapioki
- pół łyżeczki sody oczyszczonej lub proszek do pieczenia bezglutenowy
- owoce pokrojone w kawałki, np. jabłka
- woda
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki mieszamy razem, na samym końcu dodajemy jabłka. Ciasto przygotowujemy tak jak naleśnikowe, ale o gęstszej konsystencji. Przygotowane ciasto z kawałkami owoców nakładamy łyżką i smażymy na głębokim oleju.
Kompot z suszonych owoców
Składniki:
- 10dag suszonych jabłek
- 10dag suszonych śliwek
- 10 dag suszonych gruszek
- goździki
Sposób przygotowania:
Suszone owoce zalewamy wodą, ok.1 litra. Pozostawiamy na noc. Następnie gotujemy w tej samej wodzie, dodać kilka goździków. Jeśli kompot jest zbyt esencjonalny możemy dolać więcej wody.
Pierniczki
Składniki:
- ½ szklanki ksylitolu lub łyżeczka stevii
- 2 szklanki mąki bezglutenowej
- 1 łyżka mąki gryczanej
- ½ łyżeczki sody
- 3 łyżki oleju
- szklanka wody
- olej do wysmarowania blachy
Sposób przygotowania:
Wsyp cukier na patelnię i podgrzewaj do momentu aż będzie ciemnobrązowy (ksylitom rozpuści się). Zestawić z ognia i zalać szklanką wody. Następnie podgrzewamy mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia. Mąkę wymieszać z sodą i połączyć z karmelem. Zagnieć ciasto, dodaj olej i wyrabiaj aż ciasto będzie gęste. Gotowe ciasto rozwałkowujemy i wycinamy pierniki za pomocą foremek. Pieczemy 10-15min w temperaturze 250.
Ciasto marchewkowe
Składniki:
- 4 jajka
- 2 szklanki mąki ryżowej (ziemniaczanej)
- ½ szklanki oleju słonecznikowego
- 80g płatków migdałowych/ pestek słonecznika/ pestek dyni
- łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
- 80g suszonych śliwek
- 8 średnich marchewek
Sposób przygotowania:
Zetrzyj marchewki na tarce o jak najmniejszych oczkach. Ubij jajka, aby konsystencja była jednolita. Następnie dodaj do startej marchewki: ubite jajka, cukier, mąkę, proszek do pieczenia- wymieszaj. Wlej olej- wymieszaj. Bakalie kroimy w cienkie paski i dorzucamy do ciasta. Wszystko dokładnie mieszamy. Tortownicę smarujemy olejem i wkładamy przygotowana masę na ciasto. Rozgrzewamy piekarnik do 1800C i wkładamy ciasto na 35min.
Ciasteczka
Składniki:
- 25 dag mąki bezglutenowej
- 13 dag margaryny bezmlecznej
- 40 g ksylitolu lub płaska łyżeczka stevii
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
- 3 żółtka
Sposób przygotowania:
Wszystko razem wymieszać i zagnieść. Zawinąć w folię i włożyć na 1 godz. do lodówki, później wałkować, wycinać i piec.
Kruche ciasteczka
Składniki:
- 5 jajek przepiórczych
- ¼ szklanki oliwy z pestek winogron
- ¼ szklanki ksylitolu
- 1 szklanka mąki z tapioki
Sposób przygotowania:
jaja + oliwa + ksylitol wszystko wymieszać dokładnie. Następnie dodać mąkę i wyrobić na plastelinową masę. Kolejnie formujemy ciasteczka. Pieczemy 10-15 minut w temperaturze 1800C.
|
|
|
